开云体育(中国)官方网站 一碗刘文祥，激起麻辣烫江湖众生相

一锅汤煮沸了一座城，又煮沸了一个行业。

谁都不错卖麻辣烫，但唯一东北东说念主把它卖出了规模。

"如若全世界都质问你，我就带你去吃刘文祥。"

短视频创作家塑造的"紫薯精"变装，和这句魔性台词，让一个东北麻辣烫品牌在 2026 年头春随机爆红。年青东说念主簇拥而至，寰球各地的刘文祥门店排起长队，订单爆满。

相干词，日前，"刘文祥用鸭肉充任猪肉牛肉卖"的话题冲上热搜。针对多地"刘文祥麻辣烫"门店存在食材以次充好、品性不达标问题，刘文祥发布致歉信示意，立即启动全面整改沟通。

刚火了一个月就 "塌房"， 这锅欣忭了三十年的麻辣烫，让门客们尝到了复杂的滋味。

被东北东说念主"盘火"的麻辣烫

麻辣烫源自四川，在这少许上，东北东说念主从来不否定。但如若在四川找麻辣烫，会发现被当地东说念主四肢了"外来物"。

四川一位知名的评书东说念主李伯清曾示意："看到许多外地网友发微博问我，四川哪家麻辣烫最佳吃。我在这里归拢修起，四川从来莫得麻辣烫这种东西卖，四川东说念主也不晓得究竟啥子叫麻辣烫。咱们只晓得暖锅、串串、冷锅串串、钵钵鸡、以及冒菜。"

追本溯源地讲，四川如实是麻辣烫的发祥地。

四川宜宾到三峡巫山由于水流湍急，纤夫拉纤之余，便在江边垒起石块，支起瓦罐，舀几瓢江水，捡拾一些树枝生火，一切都当场取材，没菜就拔些野菜开涮，再放入辣椒、花椒等调料调味，这就是麻辣烫的雏形。

自后，船埠上的小贩看到了其中商机，便将菜品和炉具加以改动，置于挑担两端，边走边吆喝。江边、桥头卖劳力的庶民便围着担子成了常客，麻辣烫就从江边走到了岸上。

麻辣烫三字来自于正统四川暖锅 6 个谨慎：麻、辣、烫、脆、鲜、香。80 年代末 90 年代初，小吃麻辣烫出当前了四川各城市的街头，90 年代中期发展得如火如荼。

在四川的麻辣江湖里，麻辣烫的竞争敌手确切太多。多样串串、冒菜如棋布星陈般兴起，麻辣烫很快就失去了我方的江湖地位。再加上城管整顿市容，四川麻辣烫渐渐掩旗息饱读了。

九十年代初，麻辣烫走出四川，一齐向北。在上海，它变得细巧了些；在北京，它多了几分野蛮。但真实让它夺胎换骨的，是东北。

东北东说念主爱吃热乎的。漫长的冬天让东说念主们本能地追求能暖身子的食物。但四川的麻辣烫太麻太辣，东北东说念主的胃一时承受不起。于是，一场悄无声气的改动启动了：减少花椒，加多麻酱；淡化辣味，隆起香浓。

麻辣烫在东北地面上完成了第一次"原土化"，也为日后走向寰球埋下了伏笔。

早期东北作念麻辣烫的东说念主都是来自哈尔滨的神奇村子——宾县。不错说，当前市面上大部分能见到的麻辣烫品牌都来自东北，致使绝大部分都源自宾县。

走在宾县小街说念上，隔几米就能看到麻辣烫店铺。非常据暴露，总面积 3843 常常公里的宾县，有 330 家以上麻辣烫门店，平均每 11 常常千米就有一家麻辣烫。

杨国福是最早创新麻辣烫的东北东说念主，知名度也最高；张亮从冒菜中领受灵感，紧随其后；汆悦麻辣烫"脱胎"于杨国福，算是后发先至。此外，环球体育小知名气的还有马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌。

有兴味的是，杨国福是张亮姑妈家的表姐夫，是汆悦麻辣烫创始东说念主的亲哥。其他麻辣烫品牌也或多或少都与杨国福有些"沾亲带故"的关系。

不错说，杨国福凭一己之力周转了麻辣烫，并带出了一个"军团"，一皆总揽了麻辣烫江湖。

谁都不错卖麻辣烫，但唯一东北东说念主把它卖出了规模。

麻辣烫东北军派系

如若说四川是麻辣烫的"龙兴之地"，那么东北就是麻辣烫的"定鼎之邦"。在这场从街头小吃向买卖帝国的跃迁中，杨国福和张亮是两个绕不开的名字，如今可再加上刘文祥。

1990 年，杨国福投靠哈尔滨的姑妈，在建树街的夜市摆摊。

一家生意火爆的麻辣烫店"华辰快餐"，很快劝诱了杨国福的能干。2000 年，杨国福以月租 500 元的价钱租了一个半地下室，启动炒料，盘问麻辣烫。

几次翻车后，杨国福尝试着把汤底换成牛骨汤，还加入了冰糖和奶粉，成为了能喝汤的麻辣烫。汤汁奶白，口味咸中带甜，一口浓汤下去驱寒暖身。很快，杨国福的麻辣烫取得了主顾们的一致好评，"东北麻辣烫"也出身了。

2003 年，杨记麻辣烫稳定成立，生意抓续火爆。亲戚一又友们看着也心动，杨国福便拉着寰球一皆干，不收取任何加盟费。2005 年，杨记麻辣烫发展到二三十家的规模，稳定改名为"杨国福麻辣烫"。

亦然在 2005 年，开云体育张亮看到姐夫的店生意火爆，便捣毁了酒水销售使命，加入到了麻辣烫雄师。他在骨汤麻辣烫基础上，加入了东北东说念主爱吃的芝麻酱。

当麻酱代替了原有的"麻"，骨汤又重迭了醇香口感，东北东说念主更喜爱了。有报说念称，往时张亮 3 元一碗的麻辣烫，一天能卖出 2000 多碗。

杨国福和张亮的生意都越作念越好，越作念越大，并都张开了加盟。2009 年，杨国福创举论斤称重的方式，生动选购更受主顾心疼，生意又上一层楼，加盟的数目也极速推论。很快，杨国福加盟店就冲破了 800 家，仅靠加盟费 1 年就能赚 300 万。

张亮麻辣烫的店面越来越宽阔，灯光越来越亮堂，装修越来越有预备感。除了传统的自选模式，他们还推出了麻辣拌、麻辣香锅等繁衍品类，试图用更多禁受留下主顾。戒指 2025 年，张亮麻辣烫的门店数已达 6400 家，和杨国福（6900 家）造成了"双雄独立"的口头。

"杨张"除外，还有许多夹缝里糊口的小品牌，刘文祥则属于异军突起的"脏脏派"旧式传统玩家。

2005 年，刘文祥麻辣烫出身于黑龙江桦南县，是东北旧式黏糊麻辣烫代表。不同于杨国福和张亮主打的"喝汤"，刘文祥主打黏糊麻酱加大碗实惠，被称为 " 麻酱爱好者终极福报 "。

在别的品牌霸占商圈流量的时辰，刘文祥匠心独具，对准了大学生群体——围绕大学城开店。

产物口味上，刘文祥也反治其身。当别的麻辣烫还在比拼汤底多鲜、菜品多丰富时，刘文祥端上来一大碗"黏糊糊的麻酱 + 高碳水"王炸组合，重口味又管饱，精确击中了年青东说念主的味蕾命门。

图片开端：小红书

网友回归出刘文祥黄金点单划定：必选黄细面和牛筋面吸汁组合；海带苗、鞭炮笋、豆泡、平菇软糯黏糊入味；调料选麻辣拌，灵魂一勺汤加红油、醋和多麻酱。致使有大学生簸弄"刘文祥为什么不是我爷"，这届年青东说念主的小孝心，完全用在了挑选麻辣烫上。

数据暴露，戒指 2025 年底，刘文祥寰球门店已达 2751 家，2026 年春节前冲破 3374 家，稳居麻辣烫行业第三。

一碗麻辣烫搅拌江湖

刘文祥用大碗多麻酱，在麻辣烫江湖上划出了一说念新口子。而他近期的危急，亦然整个麻辣烫江湖的缩影。

刘文祥在致歉信里承认："部分门店受利益驱使，钻了策略的空子，在食材采购样式减轻了轨范，致使采购开端不解、品性不对格的食材。"

但这不仅是刘文祥的问题，亦然整个连锁餐饮行业的问题。延迟和品控，从来都是一双难以挽回的矛盾。纪律域，就要断送一部分抑止权；要抑止权，规模就上不去。杨国福和张亮用了二十年摸索出一套相对锻练的供应链体系，而刘文祥从 2017 年才绽放加盟。

经过几十年的发展，麻辣烫行业从狠恶助长启动参加深耕易耨阶段。数据暴露，2025 年麻辣烫市集规模冲破 1900 亿元，年增速保抓在 15%，连锁化率达 45%，CR5（前五大品牌伙同度）升迁至 50% 以上。

固然市集巨大，但存在品牌小、市集伙同度低、产物同质化、成本化进程较低等诸多问题。2022 年头，杨国福麻辣烫曾向联交所发起冲刺，欲成为麻辣烫第一股，可于今莫得新的施展。

纵有千亿规模，但行业参与者也并不简短。

走进麻辣烫店里，一样的冰柜、一样的食材、相似的锅底，耗尽者很难抉择出浓烈喜好。当产物阑珊辨识度，价钱和距离就成了轨范，9.9 元、19.9 元等吃饱的宣传遍地可见。

此外，仍是十几块钱就能吃饱的麻辣烫，如今动辄三四十元，坚硬加点肉就奔五十去了。濒临暖锅、串串、冒菜等"嫡亲"竞争，麻辣烫的"性价比"越来越低，各异化难以造成。

价钱偏高仅仅一方面，更紧迫的是食物安全问题频发。不啻刘文祥，杨国福、张亮麻辣烫吃出异物及食物变质等问题大地回春。

虽说，麻辣烫渐渐分化出冲泡、自煮、干拌、速食等多个家数。如干拌典型代表天水麻辣烫、东北黏糊麻辣烫主打黏糊的质感、砂锅麻辣烫讲究养生，以及益阳麻辣烫隆起热辣鲜香等。

虽说，天水麻辣烫火了一阵子，但仍处于早期，未出现肖似刘文祥等强势品牌。

江湖从来不仅仅怡悦恩怨，还有东说念主心和利益。一碗真实的麻辣烫，不应该唯一麻辣，还应该有对品牌诚笃和对主顾的负责。

结语

麻辣烫在欢乐的经过里，所重构的是新时期中孤苦个体饮食作风的抉择。

在年青东说念主的饮食结构中，以麻辣烫、关东煮、串串、暖锅等为代表的餐饮占优势，价钱、大肆、滋味等成分也在影响着餐饮品牌走向。

一锅汤煮沸了一座城，又煮沸了一个行业。

从乐山的江边到沈阳的街头，从几毛钱一串到几十块钱一碗，麻辣烫的故事还在不绝。而那些在如火如荼中埋头苦吃的东说念主，长期是最鲜美的存在。

掌勺的东说念主换了一茬又一茬开云体育(中国)官方网站，吃的东说念主换了一代又一代 ，江湖还在不绝。

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